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【转载】台湾情缘-好味永康街  

2016-01-22 16:20:04|  分类: 默认分类 |  标签: |举报 |字号 订阅

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本文转载自星光彩绘《台湾情缘-好味永康街》
台湾情缘-好味永康街 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

在我眼里,台湾最棒的美食其实是在历史悠久的南部,不过更多人了解到的台湾美食确是在台北。作为首府,作为台湾人口最集中的地方,台北真正的老字号少了一些,但依然有着众多值得一提的地方是以吃闻名的,其中最有名的莫过永康街。

台湾情缘-好味永康街 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

永康街最出名的是牛肉面,在很多人眼里“永康牛肉面”就是台湾牛肉面的代名词,尽管妻子一直觉得这话言过其实,但我还是坚持要去感受一下。“永康牛肉面”并不是孤单寂寞的一家店,实际上永康街上有很多家牛肉面,不过这些店家多少会有些区别,有的主打东南亚风格,有的则是山西口味,只不过都会拿“牛肉面”当作招牌。真正的“永康牛肉面”位于永康街旁边的小巷子里,这家1963年开始经营的店的外观确实有些老字号的味道。如果不是门口排着长队,恐怕不会注意到这会是一家名店,这情形在台湾并不奇怪,台湾大量名声在外的名店都有着其貌不扬的特点。



台湾情缘-好味永康街 - 星光彩绘 - Not Lonely Planet

队排了大概半个小时,发现光顾这家店的多半是大陆游客,想想大家会不会在国内排队去吃一碗牛肉面?足见这家店的名声有多响亮了。永康牛肉面大致上有“红烧”和“清汤”两种可选,虽说红烧牛肉面是台湾牛肉面的代表作,但很多店都不卖清汤牛肉面,因此我还是打算两种都尝试一下,并且除了两碗面之外我还点了一份店里招牌的“粉蒸肥肠”。





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不太明白粉蒸肥肠和牛肉面的搭配有何逻辑,但在面端上来之前,粉蒸肥肠就成了另类的开胃菜。和北方的各种肥肠菜品相比,这里的肥肠很注重完全处理掉肥肠本身的腥味和臭味,并且肠内的油脂也大部分都被去除了,因此吃起来口味并不算太重,估计平时不能吃肥肠的人也能入口。

两碗面上桌,虽然早早的在店里闻了一会儿其他人面碗里的香味,但凑近了一闻肉汤味道依然格外浓香,让人食欲大开。妻子评价台北的牛肉面会用8个字“闻着很香,吃着一般”,这点我不得不认同,台湾北部的口味普遍偏淡,而南部的口味则是真正的重口味。无论油脂、调味还是外观,台北的食物都更平稳温和一些。然而味道不够浓郁对于牛肉面来说并不是很好的评价,因此永康牛肉面特此贴出了“亲爱的顾客。本店是重口味…”这样的说明,给人们一些心理暗示表达自己对“重口味”的追求,其实这一点做得一般般啦。



相比“重口味”这点,店家在“足量”这件事上做得更值得称道,这一点也透露出台湾人做生意,和大陆北方人做生意的区别。无论哪种面,每碗里都有5,6块相当厚实的牛肉块,这肉炖得非常滑嫩,并且都是富含油脂和肉筋的优质牛肉。回想一下,估计上次在大陆吃到这种样子的面起码也要回到20年前了,如今我们的面馆卖的面,大概可以被称为“牛肉沫面”“牛肉渣面”“牛肉干”面了。台湾人对偷工减料容忍度很低,尽管近年经济形势不乐观,但真正撑下来的餐厅大多始终在用料和品质上有所坚持,相比之下我们的餐饮业则几乎就是以偷工减料和以次充好支撑的。

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乍看之下,有着“永康有牛面”的永康街是以街巷市井美食著名的,但其实这低调草莽的氛围之间居然也有着众多国际知名的餐饮大牌,这也从另一个方面证明一条美食街的形成需要有多重要素配合。这些品牌里最有名的莫过于位于永康街街口的“鼎泰丰”和“度小月”,也有台湾本地非常出名的“五十岚”,“思慕昔”。

鼎泰丰是中华饮食届的老牌劲旅,有的店甚至被评为米其林星级餐厅,然而永康街的这家店则是鼎泰丰的创始店。说句实话,名声大的不一定就好吃,我吃过好几家鼎泰丰,说实话我个人并不觉得有多好吃,服务也说不上如何。何况一家包子铺被评上米其林餐厅我觉得大概也得益于老外没吃过好吃的包子,最后再一看大门口那疯狂的排队人群,还是不要凑这个热闹了。

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相较之下,旁边20米处的度小月则更平易近人,低调如常,毕竟一碗昔日贫民解馋的担仔面,如果太奢华高档了反而就不对劲了。在大陆的一些高档商场里,度小月无论是价钱还是气派都俨然就是高档餐厅一般,这让人对这些台湾的地道小吃有种过高的奢望。其实度小月的理念很简单,就是让你轻松的吃吃百年前台湾的味道,虽然纠结起来这味道应该是属于台南的。

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说来说去,好像永康街都是这种古早味的食物,其实整个台湾的餐饮活力都是跟着年轻人的节奏走的,接着必须要着重说一下这条街上对于年轻人更为熟悉的“思慕昔”冰店,也叫“永康街15号”。这间专门吃“芒果冰”的店据说每个台北的年轻人都吃过,对于台北人来说知名度不亚于鼎泰丰,并且它所处的这栋黄色小房子已经成为了永康街的地标。

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我们去的时候,正值机器猫电影在台湾公映,机器猫居然和这家冰店来了个深度合作,把机器猫的各种要素点缀在店头很多地方,二楼更是满眼都是机器猫。芒果冰是水果刨冰最受欢迎的一种,这家店的芒果冰格外有名,一来是因为店家选用的食材堪称精挑细选,每口都能吃到软滑香甜的成熟度甚高的台湾芒果,而冰底则浸润了高品质的本土牛奶;二来是这是台北最早开始把刨冰打到如此细腻的店家,雪花冰基本就是被这家店在台北打响的;三是永康街甜食店并不多,大部分都是相对“重口味”店家,因此吃完饭来一碗刨冰成为了食客们不二的选择。



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最后,我还要稍微说一下永康街里能够看到的另一家饮品店“五十岚”,这家店虽然比起之前说到的那些要普通很多,在台湾的大街小巷都很容易找到,但这确实是台湾最好的连锁饮品店。在台湾人的饮食体系中,饮品是非常重要的一环,或许在北京很难看到大街上人手一杯奶茶,或者很多人打包饮品的情况,但在炎热的台湾这就太正常了,更何况一大杯奶茶在台湾也就是10几块人民币的价格。

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一条永康街其实就能表达台北食文化的一半风情,台湾入夜之后当然就是要去夜市吃东西,而白天来永康街这样的地方则能让人吃到晚饭都吃不下。牛肉面、台湾小吃、刨冰、茶饮这一套流程走下来也算是深入到了台北人的日常方式当中,更何况这条街上同时也有西餐、日本料理等多元化的选择。
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